第三百三十章 张勇的那把刀
第二天早上，张勇盯着案板上的鱼，半天没下刀。
赵婶端着一盆豆腐进来，看见他杵在那里，眉头一挑。
“咋了？鱼长脸了？”
张勇没抬头，手里那把刀在鱼身旁边比了又比。
“菜单上写了厚切。”
赵婶把豆腐往水里一放，乐了。
“那就厚切呗，你昨天不是还说咱鱼块确实厚？”
“不行，虽然主打的是厚，但是也得有个准。”
“不能盲目的厚，那样只会砸了咱们的招牌。”
张勇皱着眉。
“而且昨天写出去之前，厚点薄点，客人吃着差不多。”
“现在字贴出去了，切薄了就是砸自己招牌。但是如果切的太厚，里头不入味。”
“这鱼的味道进不去，里面多少会有点腥味。”
赵婶一听，脸上的笑淡了点。
这话还真不是矫情。
菜单上没写的时候，后厨凭手感。
写上以后，手感就变成了规矩。
厚切两个字看着简单，可一旦落到客人眼里，刀下就不能再飘。
林晓正好进来拿热水，听见这话，停住脚。
“要不要定个样？”
张勇抬头看她。
“啥样？”
林晓指了指案板。
“切一块最合适的，当今天的样，后头都照这个切。”
“不是非要一模一样，至少别差太多。”
赵婶眼睛一亮。
“这主意行。”
程意从里间出来，刚好听见最后一句，也点头。
“定样。”
张勇没再犹豫，选了中段鱼肉，稳稳切下一块。
厚度比前几天略足一点，边角齐，拿起来肉纹完整，不散。
赵婶伸手捏了捏，又放到鼻尖闻了一下。
“行，厚但不闷。”
程意看了一眼。
“今天就按这个。”
张勇松了口气，又拿了个小白盘，把那块鱼放到案板边。
“样鱼。”
赵婶一听，笑得不行。
“还样鱼。你咋不供起来？”
张勇一本正经地说：“不能供，午市还得下锅。”
林晓笑出声。
程意也带了点笑意，却没有让这事轻飘过去。
“以后菜单上写出去的东西，都要有样。”
她看向林晓。
“前厅写字之前，也要跟后厨对清楚。不能你前头写得漂亮，后头做不出来。”
林晓点头。
“我知道。”
她心里也跟着沉了沉。
明价明菜，不是把字写好就完事。
字越清楚，后厨越要接得住。
否则那就不是规矩，是给自己挖坑。
这天午市，镇南店红烧鱼块卖得比前一天还多。
大概是“厚切鱼块”几个字起了作用，也可能是会计大姐那张嘴起了作用。
几桌生客进门，先看菜单，再看别人桌上的鱼，最后都会点一句：“那就来这个厚切鱼块。”
每点一次，张勇在后厨就往那盘样鱼上看一眼。
赵婶故意逗他。
“你再看，它也不会自己下锅。”
张勇低头切鱼。
“我怕手快了。”
“以前嫌你不够快，现在倒怕快。”
赵婶摇头。
“做饭就是这么磨人。”
张勇一边切，一边说：“我现在算知道了，菜单上多写一个字，后厨多一层活。”
程意在旁边接：“客人多一层明白，后厨就得多一层本事。”
张勇点点头。
“这话我服。”
鱼块出锅后，林晓特意留心客人的反应。
第一桌，两个年轻男人夹起来看了看：“是厚。”
第二桌，带孩子的年轻媳妇。
孩子咬了一口说：“这个鱼肉好多。”
第三桌，会计大姐。
她夹着鱼块翻了两下，点头：
“今天对得起厚切两个字。”
林晓笑道：“您这算过关？”
会计大姐把鱼肉送进嘴里。
“暂时过关，汁要是再收亮一点，就能多卖一毛。”
赵婶在后厨听见，立刻回：“您可别替我们涨价。涨了别人骂，您付钱啊？”
会计大姐笑得筷子都停了。
“我就一说，你们现在可真会听，听得我都不敢随便讲了。”
陈哥在旁边慢悠悠说：“你不敢？那明天太阳得从西边出来。”
前厅又热闹起来。
这热闹里，张勇心里那点紧终于落了地。
菜单写出去了，锅接住了。
这就行。
福来馆那边也在被菜单逼着改。
他们写了“酱烧鱼尾，现烧，刺多，慢吃”，客人点的时候反倒比前几天更放心。
因为刺多先写出来，吃的人心里有准备，就少了埋怨。
可是新问题也来了。
有人点菜时问：
“刺多，能不能给孩子吃？”
前厅阿姨立刻回：“孩子小的话，我不建议点鱼尾。您要是想吃鱼，点鱼头汤或者小炒更稳。”
毛呢外套表弟在柜台后听见，嘴角动了一下。
这要是前几天，他肯定觉得有生意不做是傻。可今天他没有插嘴，只低头记账。
那位客人听阿姨这么说，反而点了点头。
“那就来鱼头汤。”
阿姨回：“行，鱼头汤也有刺，我给您多提醒一声，孩子喝汤，大人挑鱼肉。”
这句话传到镇南店，赵婶听了直点头。
“这阿姨真行。”
张勇说：“她这不是少卖一道菜了吗？”
程意摇头。
“她是留住下次。”
林晓听得很清楚。
前厅不是把眼前每一道菜都卖出去。
前厅是让客人吃完还愿意回来。
孩子要是被鱼尾刺扎了，今天多卖一盘，明天人家一家都不会来了。
阿姨一句“不建议点”，看似少赚，实际是守住信任。
她把这句也记进日常本：不合适的菜，不硬卖。
下午，镇南店自己的菜单也遇到一个小麻烦。
一个生客看着“豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收”几个字，问林晓：“这肉多不多？”
林晓一时没立刻答。
说多，万一客人觉得不够，会失望。说不多，又像心虚。她想了想，回：
“这道是豆腐做主，肉是压味的。你要是奔着吃肉，点别的更合适。”
生客看着她，笑了一下。
“你们倒实在。”
“菜单都写明了，不好让你点错。”
生客最后还是点了豆腐烧肉。上菜后，他夹了一口豆腐，点头说：“豆腐入味，肉少点也行。”
这事被赵婶听见，笑着对林晓说：“你这句回得好，豆腐做主肉压味。以后就这么说！”