第三百三十二章 主动劝走了一桌客
“说清楚，不丢生意，反而留生意”这句话贴上柜台以后，林晓一整天都忍不住看它。
字不大，贴在柜台内侧，客人看不见，只有她自己低头拿票、找钱、记单时能扫到。
她以前觉得前厅最要紧的是把客人留下。
谁进门都希望人坐下，谁看菜单犹豫都想多说两句，谁问哪道好吃就恨不得把店里最拿手的全推一遍。
后来风来了，她学会了挡话，学会了不被人带走，也学会了把客人从福来馆那些汤票、点心、半价里稳稳接回来。
可现在，她开始明白另一件事。
不是所有客人都该硬留下。
不合适的菜，不该硬卖。
不合适的客，也不能硬拉。
这话说出来有点怪。开饭馆的，哪有嫌客人不合适的？
可真到了前厅就知道，有些人不是不该来，是他今天想吃的，镇南店确实给不了。
你非说能给，最后他坐下了，吃不舒服，反而会把这口不舒服记在店里。
这天中午，就来了这么一桌。
三个人，一男两女，穿得比寻常客人讲究些，看着像从外头专门过来尝饭的。
为首那男人拿着菜单看了好一会儿，先问：“你们这儿有没有清蒸鱼？”
林晓摇头。
“今天没有。”
男人又问：“那有没有不放油的菜？老人最近吃得清淡，不能重油，不能太咸，最好一点辣都不要。”
林晓看了眼他们身后的老太太。
老太太头发花白，手里拄着拐，脸色有点弱。
另一个年轻女人扶着她，看样子是真来给老人找口合适的饭。
如果换成以前，林晓可能会推荐紫菜蛋花汤、时蔬、豆腐，说“我们做清淡点”。
可现在，她没急着留下人，而是先把菜单在心里过了一遍。
镇南今天的锅，是红烧鱼、豆腐烧肉、清炒时蔬、紫菜蛋花汤。
时蔬能淡，汤能淡，豆腐也能少油，可后厨这会儿正值午市，锅里底味都已经起来。
要做到老人说的那种“一点油都少、清蒸、完全清淡”，不稳。
硬做，也许能做。
可不合适。
林晓抬头，语气很平。
“您要是给老人吃特别清淡的，我们这儿今天不太合适。”
她指了指菜单。
“我们的菜是家常口，能少盐少油，但锅底已经起了，做不到清蒸那种清淡。”
男人愣了一下。
“不能单独做一份？”
林晓没急着说不能，认真回：“现在午市锅正走，单独起一口清蒸鱼，我们今天没有备。”
“时蔬和汤可以做淡，但您刚才说老人不能重油、不能咸，我怕不合适。”
年轻女人听完，反倒松了些。
“那附近哪里有清淡点的？”
林晓想了想：“楼下街口往东，有家粥铺，能做白粥和蒸蛋。老人要是吃得很清淡，那里更稳。”
男人这下是真意外了。
“你让我们去别家？”
林晓笑了笑。
“您今天要的，我们给不了合适的，老人吃饭还是稳点好。”
老太太一直没说话，这时候抬头看了林晓一眼，声音有点轻。
“姑娘实在。”
年轻女人也点头。
“那我们去粥铺。下回不带老人，我们再来尝你们家的鱼。”
林晓把他们送到门口。
“行，下回来，我给您说哪道合适。”
三个人走了。
这一桌，镇南店一分钱没挣。
可林晓心里一点都不虚。
她回到柜台边，下意识看了一眼那句贴在里面的话。
说清楚，不丢生意，反而留生意。
今天她是真的做到了。
赵婶在后厨听见了全程。
人走后，她端着菜出来，低声问林晓：“心疼不？”
林晓摇头。
“老人吃不了咱这口，硬留不合适。”
赵婶点点头。
“对。”
她把菜往桌上一放，又补一句。
“老人肠胃弱，真吃不舒服，回头人家不说自己点错，只记得镇南这顿不舒服。”
张勇也探头出来。
“那粥铺老板得谢你。”
林晓笑道：“那你明天想喝粥，我让他给你多盛点。”
张勇立刻摆手。
“别，我还是吃饭。”
会计大姐刚好听见，立刻插嘴：“你们现在还往外劝客啊？”
林晓回：
“不合适就劝，您这样的我们肯定不劝。”
会计大姐一瞪眼。
“我咋了？”
赵婶在旁边接话：“您胃口好，嘴更好。”
陈哥端着碗，慢悠悠说：
“嘴好不好不知道，反正能说。”
会计大姐气得拿筷子指他。
“陈哥，你今天别走太晚，我在门口等你。”
前厅又笑开了。
这一笑，刚才少了一桌生意的那点空，也被冲散了。
程意站在柜台边，没有笑得太明显，只看了林晓一眼。
“回得对。”
林晓心里一热，轻轻点头。
这句“回得对”，比留下一桌客更让她踏实。
下午，这件事不知道怎么传到了福来馆那边。
前厅阿姨过来还碗时，顺口问了一句：“听说你们把一桌客劝去粥铺了？”
赵婶正好在门口晒抹布，瞥她一眼。
“你们消息倒快。”
阿姨笑了笑。
“那桌人从我们门口也过了一下，问有没有清淡的。”
“我们新厨说今天鱼头汤有姜、有油，不建议。也让他们去粥铺。”
赵婶一愣，随即笑了。
“还真都劝走了？”
阿姨点头。
“老人家吃饭，不能乱来。”
这话一出，两个人都沉默了一瞬。
然后赵婶说：
“行，你们这回也算做对了。”
阿姨也没生气，笑道：“难得听你夸一句。”
赵婶把抹布往绳上一搭。
“别多想，我夸的是这事，不是你们老板。”
阿姨笑出了声。
“我懂。”
两人说完，各自回店。
林晓站在柜台后看着，心里觉得这条走廊又往前走了一步。
以前两家都想着怎么把人拉进门。
现在能一起把不合适的老人劝去粥铺。
这听起来不像做生意。
可这正是长生意。
傍晚，那家粥铺老板竟然亲自来了。
是个胖乎乎的中年人，头上戴着白帽子，进门先笑，笑得眼睛都眯成一条线。
“谁是林晓？”
林晓抬头。
“我是。”
粥铺老板把手里提着的一小袋蒸花卷放到柜台上。
“中午那老太太，是你介绍来的吧？”
“人家吃得挺好，还说楼上姑娘实在。我来谢谢你。”